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Pour le contrôle d'une cuve de friture contenant un bain d'huile ou de grais se de friture destiné à suivre une pluralité de cycles de chauffe: on dispose dans une zone de la cuve adaptée à être immergée dans le bain une sonde capacitive dont l'espace diélectrique est constitué par une portion dudit bain, et, aprés remplissage (E1) de la cuve avec ce bain, on déclenche une procédure d'initialisation (E2) au cours de laquelle on mesure une valeur initiale d'une caractéristique représentative de la constante diélectrique d e ce bain en conditions de chauffe, et on fixe un critère de mise hors service ; on détecte (E3), de manière répétée au cours des cycles de chauffe suivants, une mesure de cette caractéristique et on déclenche (E6) une procédure de mi se hors service lorsqu'il est détecté (E4) que le critère de mise hors service est satisfait.
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