一种桔干酒及其酿造方法

摘要

本发明涉及一种桔干酒及其酿造方法,它是以蜜桔和果胶酶为基料制得。首先将桔瓣浸泡于加有果胶酶的温水中做脱苦处理;然后压榨取汁,并按比例加入SO₂;将加有SO₂的桔汁液加入适量酵母控温发酵,发酵温度控制在16～25℃之间,发酵时间约7～25天左右;发酵完成后,进行分离、过滤,得到的上清液即为桔干酒。本发明方法简单,成本低廉;采用本酿造工艺酿制的桔干酒其理化指标、感官指标均达到高档果酒类国家标准,并具有较高的营养保健作用。

主权项

1、一种桔干酒，其基料为蜜桔和果胶酶，其特征在于该产品可由下述方法酿造制得：a、将桔瓣浸泡于加有果胶酶的温水中进行脱苦处理，其中果胶酶的 用量为1.5～3.5g/L，水温为30～55℃；b、压榨取汁，并按50～100ppm/L的比例加入二氧化硫；c、控温发酵，发酵时温度控制在16～25℃之间，按0.5～1kg/t比例 加入酵母，发酵时间掌握在10～20天左右； 发酵完成后，将上清液与酒底分离，并且过滤，得到的上清液即为桔干酒。