| 摘要 |
Die Erfindung betrifft Nahrungsmittelprodukte geeignet zum Ausbraten nach Rehydratisierung und ein Verfahren zu ihrer Herstellung. Die vorgeformten, rehydratisierbaren, getrockneten, zum Ausbraten geeigneten Nahrungsmittelprodukte können hergestellt werden, indem man sortenspezifische Rohstoffe, umfassend 50-70 Gew.-% Grieß, 5-25 Gew.-% verflüssigtes Fett, 5-20 Gew.-% koagulierfähiges Eiweiß sowie Salz, Gewürze und andere fakultative Zusätze vermischt, unter Zusatz einer Flüssigkeit durch Mischen und Kneten einen plastischen, schnittfähigen Naßteig erstellt, den man in die gewünschte Form der Produkte überführt, diese Teiglinge zur Ausbildung eines Proteingerüstes einer Thermobehandlung bei Temperaturen von 90-160 DEG C während 8-30 Minuten unterwirft und die so behandelten Teiglinge dann auf einen Restwassergehalt von 4-10 Gew.-% trocknet. Die erfindungsgemäßen Nahrungsmittelprodukte besitzen eine Dichte von mindestens 0,6 g/cm·3· und bestehen im wesentlichen aus einer formstabilen Masse aus 50-70 Gew.-% Grieß, 5-25 Gew.-% Fett und 5-20 Gew.-% koaguliertem Protein neben Salz, Gewürzen und anderen fakultativen Zusätzen. |
