胡麻胶在火腿肠中的添加方法和配比

摘要

胡麻胶在火腿肠中的添加方法和配比1.添加量:胡麻胶的使用量一般为肉量的0.8～1.2%,与水的结合比为1∶10～30。2.添加方法:添加方法可根据搅拌类与斩拌类两种不同的生产工艺而定。2.1搅拌类:将胡麻胶与相应比例的结合水混合,放入斩拌机中充分打匀,再与料水混合,添入原料肉中滚揉。2.2斩拌类:将胡麻胶与相应比例的结合水混合后加入原料肉中斩拌,或直接加入原料肉中斩拌即可。2.3在添加淀粉的火腿肠中,先把胶粉与干淀粉混合拌匀,再与相应的结合水搅拌成均匀糊状,即可添加。

主权项

本发明是一种胡麻胶在火腿肠中的添加方法和配比，其特征在于：1.添加量：胡麻胶的使用量一般为肉量的0.8～1.2％，与水的结合比为1∶10～30；2.添加方法：添加方法可根据搅拌类与斩拌类两种不同的生产工艺而定；2.1搅拌类：将胡麻胶与相应比例的结合水混合，放入斩拌机中充分打匀，再与料水混合，添入原料肉中滚揉；2.2斩拌类：将胡麻胶与相应比例的结合水混合后加入原料肉中斩拌，或直接加入原料肉中斩拌即可；2.3在添加淀粉的火腿肠中，先把胶粉与干淀粉混合拌匀，再与相应的结合水搅拌成均匀糊状，即可添加。