低温真空油炸薯条的生产方法

摘要

本发明公开了一种低温真空油炸薯条的生产方法,经过选料—切条—浸泡—漂烫—冷冻—解冻—低温油炸—真空脱油而制得,使生产出的薯条能保留物质营养成分,薯条外形大、长,但不焦黄、不发黑,色泽淡雅,口感酥脆,入口化渣,保留了马铃薯绿色食品的浓郁本味。

主权项

1、一种低温真空油炸薯条的生产方法，其特征在于：经过选料、切条、浸泡、漂烫、冷冻、解冻、低温油炸、真空脱油而制得，其生产步骤为：a、选料、清洗、去皮、切条，将薯条置于放有护色液的水中浸泡五分钟左右，将泡好的薯条放入100℃开水中漂烫4-6分钟后，置于冷水中；b、将冷却后的薯条在水中淘洗后置于冷冻盘入速冻库，库内温度达到-18℃时取出，将冻薯条放入烘房内，以不高于60℃的热风进行解冻；c、将解冻后的薯条在75℃-95℃油温的低温真空油炸机中油炸，脱油处理，脱油时间为15分钟左右。