processos para fazer um produto de massa alimentìcia capaz de se tornar crocante durante o cozimento, para inibir a imigração de água em um produto de massa alimentìcia compósito, e para inibir a absorção de água por um produto de massa alimentìcia, produto de massa alimentìcia, e, matriz.

摘要

"PROCESSOS PARA FAZER UM PRODUTO DE MASSA ALIMENTìCIA CAPAZ DE SE TORNAR CROCANTE DURANTE O COZIMENTO, PARA INIBIR A IMIGRAçãO DE áGUA EM UM PRODUTO DE MASSA ALIMENTìCIA COMPóSITO, E PARA INIBIR A ABSORçãO DE áGUA POR UM PRODUTO DE MASSA ALIMENTìCIA, PRODUTO DE MASSA ALIMENTìCIA, E, MATRIZ". é descrito um processo para conformar produto de massa alimentícia que contém um recheio. O processo inclui fazer projeções sobre superfície do produto de massa alimentícia. As projeções servem para isolar um volume de massa alimentícia afastado do corpo principal do produto de massa alimentícia, de modo que a umidade do enchimento dentro do corpo principal do produto de massa alimentícia não pode migrar facilmente para as projeções. O produto de massa alimentícia com suas projeções atinge um nível significativo de se tornar crocante durante a fritura, e retém a capacidade de se tornar crocante quando do reaquecimento, mesmo depois de um ciclo de congelamento/descongelamento.