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"PROCESSO PARA ACONDICIONAMENTO DE CERVEJAS EM EMBALAGENS COM CARACTERìSTICAS ESPECIAIS. Processo para acondicionamento de cervejas ou chope em embalagens permeáveis, caracterizado por compreender uma composição de anti-oxidantes que atue de forma exclusiva sobre o oxigênio que permeia pela embalagem cuja permeabilidade esteja entre 0,20 e 0,01 ppm/dia de oxigênio base cerveja, colocados em uma proporção tal que atue de forma exclusiva sobre o oxigênio que permeia pela embalagem e o teor de oxigênio inicial na seja inferior a 0,5 ppm preferencialmente inferior a 0,3 ppm. A composição deve conter : ácido ascórbico entre 10 e 400 ppm, ácido eritórbico entre 20 e 200 ppm, SO~ 2~ livre entre 0 e 30 ppm, glucose-oxidase entre 1,1 e 50 ppm (unidades GOX = 800) e catalase de 10.000 a 500.000 unidades de catalase /litro (CIU) dosada de forma a reagir com o peróxido de hidrogênio gerado. A pasteurização deve estar entre 10 e 35 UPs. Se a pasteurização ocorrer dentro da embalagem, a embalagem deve ser passível de ser submetidas a temperaturas acima de 55 C, de modo a permitir a pasteurização de líquidos carbonatados, sem deformação significativa, com mais de 10 Ups. |
