一种枸杞葡萄酒的酿制方法

摘要

本发明涉及一种枸杞葡萄酒的酿制方法,该方法以鲜枸杞和葡萄为原料,将分选好的枸杞破碎后,浸泡在食用酒精中,制得浸泡酒,将枸杞和葡萄破碎,经发酵酿制成发酵酒,再将浸泡酒与发酵酒勾兑、调配、贮存、下胶、灭菌过滤后配制而成。由于采用浸泡和发酵二种工艺进行酿造,制成了口味柔和,香气浓郁,更好地保存了枸杞和葡萄的营养和保健成分的枸杞葡萄酒。

主权项

1.一种枸杞葡萄酒的酿制方法，包括枸杞原料经分选、破碎，食用酒精浸泡一段时间后制得浸泡酒，其特征在于以枸杞和葡萄为原料，经分选、破碎除梗，将葡萄和枸杞按8∶2(重量比)混合装罐，加入二氧化硫及果胶酶对入罐原料进行处理，再加入酵母液进行发酵，发酵过程分为前发酵和后发酵，前发酵温度控制在22-25℃，发酵过程中产生11％(V/V)酒精，需糖170g/L，4-5天后，进入后发酵，后发酵温度控制在18-20℃之间，残糖量降至4g/L时，进行分离贮存，而得发酵酒，贮存期间二氧化硫浓度保持在30-40mg/L，将发酵酒与浸泡酒以3∶1(体积比)勾兑，再经调配、贮存、下胶、除菌、过滤后装瓶。