| 主权项 |
1.一种腌制及制造猪腹肉为全熟片状腌燻肉之方 法,该法仅用单一加热步骤而省略任何燻制 室处理之步骤,包括基本步骤如下:采用预先选重 之猪腹肉; 以含香料之腌剂液注入猪腹肉; 急速冷却猪腹肉足致腌剂呈半固状; 将冷却猪腹肉切成多个单片; 将冷却片用热源快速加热至最终重量不多过预先 重之40%;且 继续以该热源加热至完全熟化。2.如申请专利范 围第1项之方法,其中该注入步骤更包括:以含香料 液状腌剂注入猪腹肉以 得注入重超过预先重。3.如申请专利范围第2项之 方法。其中该注入重是在预先重之105%到115%之间 。4.如申请专利范围第1项之方法,其中该冷却步骤 包括冷却猪腹肉至22℉到25℉之间。5.如申请专利 范围第1项之方法,其中该腌剂包括调味剂以得猪 腹肉具烟燻味。6.如申请专利范围第1项之方法,其 中该片状可为环状或条形。7.如申请专利范围第1 项之方法,其中该加热片状肉包括:将肉片通过微 波烹煮室。8.一种腌制制造猪腹肉成为环形全熟 腌燻肉片之方法。该法仅用单一加热步骤且省略 任何之 燻制室处理步骤,包括基本步骤如下: 采用预先选重之猪腹肉; 将含香料之腌剂液注入猪腹肉以得注入重超过预 先重; 翻绞猪腹肉以促附着性; 将两组猪腹肉卷在一起; 将卷过之猪腹肉放入肠衣中; 快速冷却入肠衣之猪腹肉至25℉以下; 将冷却之猪腹肉切成多个单环形片; 将冷却肉片暴露于热源以快速除去至少60%之注入 重;且 继续以该热源烹煮肉片至其完全熟化。9.如申请 专利范围第8项之方法,其中该冷却步骤包括将猪 腹肉冷却至22℉到25℉之间。10.如申请专利范围第 8项之方法,其中该腌剂包括调味剂以得猪腹肉具 烟燻味。11.如申请专利范围第8项之方法,其中该 热源包括复数纵排列之微波烹煮室。12.一种腌制 制造猪腹肉成为条形全熟腌燻肉片之方法,该法仅 用单一加热步骤且省略任何 之燻制室处理步骤,包括基本步骤如下: 采用预先选重之猪腹肉; 将含香料之腌剂液注入猪腹肉以得注入重超过预 先重; 快速冷却猪腹肉至温度低于25℉; 将冷却之猪腹肉切成多个单条形片; 将冷却固片暴露于热源以快速除去至少60%之注入 重;且 继续以该热源烹煮肉片至其完全熟化。13.如申请 专利范围第12项之方法,其中该冷却步骤包括将猪 腹肉冷却至22℉到25℉之间。14.如申请专利范围第 12项之方法,其中该腌剂包括调味剂以得猪腹肉具 烟燻味。15.如申请专利范围第12项之方法,其中该 热源包括复数纵排列之微波烹煮室。 |
