| 摘要 |
<p>Cette invention concerne des nouilles frites à l'aide d'huile végétale hydrogénée, ainsi qu'un procédé de fabrication de ces nouilles. Un composé organique comestible pouvant former une liaison chimique avec les groupes amino est ajouté lors du mélange et du malaxage des matières premières. Ce composé permet d'inhiber les liaisons chimiques entre les groupes amino existant dans les matières premières et les groupes aldéhyde contenus dans l'huile végétale hydrogénée. Ce composé réagit par avance avec les groupes amino de sorte que le goût caractéristique des nouilles dû à l'aldéhyde puisse être conservé lors du stockage et de la période de distribution sans aucune altération. Ces nouilles frites présentent également des avantages sur le plan économique du fait de leur faible coût de production.</p> |
