馏烧小鹅的育料、备料和烹饪方法

摘要

本发明公开了一种馏烧小鹅的育料、备料和烹饪方法,该发明以幼龄的小鹅为主要原料,每只重1000克左右为宜,经过育料、备料、烹饪三个阶段工艺完成。育料阶段又分为孵化饲养两个过程,备料阶段、又分为宰杀和料煮两个过程。该发明由于采用以上制作方法制作致使鹅肉表皮张力、细胞活性、细胞结构密度和伸缩弹性、纤维结合度导电的理化性都发生了变化。从而有效地祛掉鹅肉的膻味、腥味、杂味。本食品具有肥而不腻、外焦里嫩、色、香、味俱佳等优点。

主权项

1、一种馏烧小鹅的育料、备料和烹饪方法，其特征在于以幼龄的小鹅为主要原料，每只重1000克左右为宜，经过育料、备料、烹饪三个阶段工艺完成。a、在育料阶段又分为孵化、饲养两个过程，孵化时，采用人工手摸、保温层覆盖等人工加工手法孵化，温度控制在35-40℃，在孵化器内壁上涂有一层3-5毫米大料、花椒粉沫拌成的辅料以达到在孵育阶段活血、调味的作用，饲养时，采用填鸭式饲养法强制饮食，促使仔鹅快速成长。b、在备料阶段，又分为宰杀和料煮两个过程，宰杀时，宰杀前10分钟把每只鹅灌入3-5毫升白酒或陈醋，灌后10分钟宰杀，料煮时，经过清洗、着色(红糖挂色)后把鹅肉放入料煮液中加热到沸点10-15分钟以熟透为好。