快餐方便米线生产工艺

摘要

快餐方便米线生产工艺，属于米制食品生产工艺，其工艺是：大米除杂—清洗、浸泡大米—粉碎大米—加添加剂和水—混和拌料—机制米线—风冷—保湿—冷水浸泡—热水浸泡—冷水清洗—计量装包—灭菌—封包—速冻—外包装—成品。该米线用凉开水或开水一冲无需浸泡即可食用，且凉拌油炒亦可，同时能保持里外软硬一致，不混汤，不粘口，不涩嘴，口感滑爽，保持了米线原有风味，即开即食，真正达到了快餐的效果。

主权项

1、一种快餐方便米线的生产方法，主要包括大米除杂、清洗、浸泡大米、粉碎大米、加添加剂和水、混和拌料、机制米线、风冷，其特征是：米线风冷后放入室内常温下的封闭罩内保湿6-12小时，取出放在冷水中浸泡到能搓开即可，再将米线捞出放入热水浸泡，热水温度在75℃以上，浸泡5-20分钟，然后进行冷水清洗、计量装包，再对装好包的产品灭菌，灭菌后封包、速冻再加外包装即为成品。