PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION CONTINUA DE CERVEZA.

摘要

SE DESCRIBE UN PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCION CONTINUA DE CERVEZA, EN EL QUE EL MOSTO CON UN CONTENIDO EN OXIGENO DE 0,5 A 3,0 MG DE O{SUB,2} POR LITRO SE AÑADE DE FORMA CONTINUA A UN FERMENTADOR QUE ES UN REACTOR DE CIRCUITO CERRADO, EL CUAL TRABAJA A UNA TEMPERATURA DE 6 A 25 A 2 BAR, EN EL CUAL EL MOSTO ESTA DURANTE UN TIEMPO MEDIO DE 4 A 40 HORAS, Y EN EL CUAL SE ENCUENTRA UN BIOCATALIZADOR, QUE CONTIENE UNA LEVADURA BIOLOGICAMENTE ACTIVA, Y EN EL CUAL SE ESTA INTRODUCIENDO CONSTANTEMENTE UNA CORRIENTE PARCIAL DE MOSTO EN EL CIRCUITO. MEDIANTE ESTE PROCEDIMIENTO SE PREVE QUE EL RECORRIDO COMPLETO DEL FERMENTADOR SE LLEVE DE MANERA CONTINUA A UN FERMENTADOR DE MADURACION QUE ES UN REACTOR DE CIRCUITO CERRADO, EN EL CUAL SE INTRODUCE TAMBIEN CONTINUAMENTE DEL 1 AL 8 % DEL MOSTO QUE SE LLEVA AL PRIMER FERMENTADOR, ESTE FERMENTADOR DE MADURACION TRABAJA A UNA TEMPERATURA DE 10 A 20 MEDIO QUE SE VA A MADURAR PERMENECE UN TIEMPO MEDIO DE 4 A 30 HORAS, TAMBIEN FUNCIONA CON EL BIOCATALIZADOR,QUE SE UTILIZA EN EL PRIMER FERMENTADOR, TAMBIEN SE INTRODUCE DE MANERA CONTINUA UNA CORRIENTE PARCIAL DEL MEDIO QUE SE VA A MADURAR EN EL CIRCUITO, SEPARANDOSE LAS CELULAS DE LEVADURA DEL MEDIO DE MADURACION EN LA CORRIENTE PARCIAL DE SALIDA, CALENTANDOSE LA CORRIENTE PARCIAL SIN LEVADURAS DURANTE 0,5 A 30 MINUTOS DE 60 A 70 EVO EN EL FERMENTADOR DE MADURACION.