用马铃薯全粉制作炸薯条的方法

摘要

用马铃薯全粉制作炸薯条的方法,是将马铃薯全粉或土豆泥与马铃薯全粉、面筋粉、蛋清粉搅匀后,加入溶有食盐、味精、洋葱粉、卡拉胶的凉开水中后,搅拌、揉搓至泥状,放入薯条成形中,压出薯条,切断,在油锅中炸至金黄色。用本方法制作薯条即炸即售、方便简单、成本低、营养丰富,在常温下勿须处理,即可存放一年以上,便于贮存、运输、远销。

主权项

1.用马铃薯全粉制作炸薯条的方法，其特征在于其生产工艺过程为：a.取1kg凉开水和纯水，加入3-5g食盐、适量味精、10g洋葱粉，搅拌均匀，取10g卡拉胶或果胶加温溶解后，加入其中，搅匀，待用，b.取0.8-0.9kg的马铃薯粉或0.4kg的土豆泥与0.4-0.5kg的马铃薯全粉、30-60g面筋粉、50g蛋清粉充分搅匀后加入a溶液后，搅拌、揉搓至泥状，c.将泥状b放入薯条成形器中压出薯条，至需要长度时，切断，d.将油加温至180±5℃，将成形薯条放入锅中炸60秒，至金黄色后捞出。