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SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE UN HIDROLIZADO DE PROTEINAS DEL SUERO DE LA LECHE, QUE CONTIENE PEPTIDOS BIOACTIVOS, QUE COMPRENDE LAS SIGUIENTES ETAPAS: I) TRATAMIENTO DE UN SUSTRATO DE PROTEINAS DEL SUERO DE LA LECHE CON UNA O MAS ENZIMAS, TALES COMO PROTEASA P6, PROTEASA A, PROTEASA M, PEPTIDASA, NEUTRASA, ENTRE OTRAS, CAPACES DE HIDROLIZAR DICHAS PROTEINAS QUE CONTIENEN PEPTIDOS BIOACTIVOS; Y II) UN TRATAMIENTO TERMICO, DURANTE UN TIEMPO DE 1 s A 10 s A UNA TEMPERATURA APROXIMADAMENTE ENTRE 85 °C Y 100 °C, PARA TERMINAR LA HIDROLISIS ANTES DE LA PRODUCCION DE SABORES AMARGOS NO ACEPTABLES, BAJO CONDICIONES QUE NO CAUSAN MAS QUE UNA DESNATURALIZACION PARCIAL DE DICHAS PROTEINAS DE MODO QUE MEJORAN SUS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, SIENDO EL TAMANO DE PARTICULA PROMEDIO DE LAS PROTEINAS DEL SUERO DE LA LECHE AL TERMINO DEL TRATAMIENTO TERMICO INFERIOR A APROXIMADAMENTE 30 MICRAS. SE REFIERE TAMBIEN A UN PRODUCTO, OBTENIDO MEDIANTE EL PROCEDIMIENTO YA DESCRITO, QUE CONTIENE PEPTIDOS BIOACTIVOS Y TIENE UN GRADO DE HIDROLISIS DE LAS PROTEINAS DEL SUERO DE LA LECHE, INFERIOR A 10%
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