含有第一层亲水胶体包裹层和第二层淀粉包裹层的不完全油炸冷冻土豆条及制备该产品的方法

摘要

由生土豆切成并漂烫了的土豆条与一含有一种或多种亲水胶体的水溶液接触,使得土豆条的表面沉积一层亲水胶体层。优选地将土豆条部分干燥后再与淀粉水浆进行接触以便在亲水胶体层的表面形成一层淀粉基糊的包裹层。然后将具有亲水胶体和淀粉基糊的双层包裹层的土豆条进行不完全油炸和冷冻。当在热油中完全油炸后,所得到的法式油炸食品具有较长的保质期,并且完全油炸后,能较长时间地保持脆嫩。

主权项

1.一种生产完全油炸后、较长时间内保持脆嫩的冷冻不完全油炸土豆条的方法，包括：-将生土豆切成条，-漂烫土豆条，-将漂烫的土豆条与具有5.0到8.5的PH值的亲水胶体水溶液进行接触，以便在土豆条的外表形成一层亲水胶体包裹层，-将亲水胶体包裹的土豆条与淀粉基水浆进行接触，-不完全油炸包裹的土豆条，并-冷冻不完全油炸土豆条。