无臭速溶高粘度魔芋粉的加工方法

摘要

一种无臭速溶高粘度魔芋粉的加工方法，包括将鲜魔芋块、魔芋粉或魔芋精粉加含０．０１—０．１Ｍ盐酸或醋酸的１５—６０％乙醇或异丙醇，在超微磨机中研磨，经离心机固液分离，滤渣加１—３倍５０％以上的乙醇或异丙醇，在超微磨机中再研磨，再用离心机固液分离，滤渣在不大于８０℃条件下干燥即得产品。本发明具有除杂彻底、萄甘聚糖含量高、粒度细、溶解快、无腥臭味、颜色白、操作简便、成本低优点，还减少了产品中Ｐｂ²⁺、SO₂等有害物质的含量。

主权项

1、一种无臭速溶高粘度魔芋粉的加工方法，其特征在于： (1)先将鲜魔芋块放于50-200ppm亚硫酸钠或亚硫酸氢钠溶液 中，再将芋液按重量比1∶1-2加入含0.01-0.1M盐酸或醋酸的30- 60％乙醇或异丙醇溶液； 或者利用魔芋粉或魔芋精粉加2-5倍重量的含0.01-0.1M盐酸 或醋酸的15-40％乙醇或异丙醇溶液浸泡20分钟以上； 或者将魔芋粉或魔芋精粉按重量加水2-4倍，放在-5℃以下低 温冻结，冻透后按冻结物重量加1-2倍含0.01-0.1M盐酸或醋酸的 40-60％乙醇或异丙醇溶液； (2)将上述溶液送入超微磨机中研磨，其磨液浆状物倒入衬有 200目以上滤袋的离心机中进行固液分离； (3)分离出的滤渣再加重量的1-3倍50-70％的乙醇或异丙醇溶 液，放入超微磨机中再研磨一次，又利用离心机进行固液分离，最 后将滤渣在不大于80℃条件下干燥，即得到无臭速溶高粘度的魔芋 精粉。