一种药膳熏制猪蹄加工方法

摘要

本发明涉及肉食品加工方法,尤其是猪蹄的加工方法,采用白芨、肉豆蔻、草果、荜菝、丁香、良姜、肉桂、陈皮、青皮、三奈等十三味中药及调料配制老汤烀煮猪蹄后,再将其放入锅底放有白糖、茶叶的锅中熏烤,制作出的猪蹄不仅鲜、嫩、烂、脱骨,而且肥而不腻,色、香、味俱佳,同时还具有治病、保健、美容作用,使之成为食疗各一的上乘佳品,用此方法还可以加工牛、羊、鸡、鸭等其它肉食品,且成品不宜变味,变质。

主权项

1、一种“老田”药膳熏制猪蹄加工方法，其特征在于：(1)、选用外观无损伤，质的新鲜、肥嫩，大小均匀的猪蹄作原料；(2)、烧烤猪蹄外皮，去净表皮细小猪毛及脚趾间污物；(3)、在清水中浸泡5-6小时后洗刷干净；(4)、放入配有中草药：白芨、肉豆蔻、草果、荜菝、丁香、良姜、肉桂、陈皮、青皮、甘草、三奈、红糖、桂皮及各种调料的老汤中烀煮，开锅后用文火烀至7-8小时后出锅控干；(5)、将控干后的猪蹄放入锅底加有白糖及茶叶的锅中急火熏制3-5分钟后着色出锅。