牛蹄筋火腿肠及果冻生产方法

摘要

本发明公开了一种牛蹄筋火腿肠和果冻的生产方法,它克服了现有技术中营养生物价低,生产周期长,粘结性差,以及火腿肠口感单调等不足,其技术关键是酶软化和粘结性能提高,很适合作为功能性食品。

主权项

1.一种牛蹄筋火腿肠及果冻生产方法，其特征是以牛蹄筋和肉皮等胶原蛋白组织为原料，用生物工程酶为软化剂，加入营养强化剂以提高生物价，并用增稠剂提高粘结强度，制成有特色，半透明、口感弹性好的产品。