| 主权项 |
1.一种制备发酵麦芽酿造饮料之方法,包括:用水使酿造材料糖化;加热所生成之麦芽醪而由此分离麦芽汁;该麦芽汁予以煮沸、冷却及发酵;以及使所生成之啤酒受到冰温处理方法,包括:使啤酒经历一冷却阶段,该冷却阶段包括将该啤酒迅速冷却至其冰点附近之温度,以生成仅最少量之初生冰晶;在冷却后阶段,将所生成之冷却啤酒溶液与分散于浆体中之滞留体积之安定冰晶混合一段短时间,同时所得混合物之冰晶总体积并无显着增加;以及自该混合物中萃取经过如此处理之啤酒;藉此,该法可在啤酒之总含水量不会因该处理而实质减少下进行。2.如申请专利范围第1项之方法,其中该浆体所包含之安定冰晶比该初生冰晶多10倍至100倍。3.如申请专利范围第1或2项之方法,其中在该冰温处理之前从发酵之麦芽汁中除去大部份之酵母细胞者。4.如申请专利范围第3项之方法,其中在该项去除之后,发酵麦芽汁内留存有少于50万个酵母菌/ml者。5.如申请专利范围第1或2项之方法,其中,将生啤酒冷却至-1℃--5℃范围内之温度者。6.如申请专利范围第5项之方法,其中,将该酿造生啤酒冷却至-2℃--4℃范围内之温度者。7.如申请专利范围第5项之方法,其中,冷却一般系在不到60秒之时间内施行者。8.如申请专利范围第7项之方法,其中该项冷却系在5秒钟或更短之时间内施行者。9.如申请专利范围第6项之方法,其中该初生冰晶之生成量一般为少于该酿造生啤酒之5体积%者。10.如申请专利范围第9项之方法,其中该初生冰晶之生成量为2体积%或更少者。11.如申请专利范围第10项之方法,其中该初生冰晶之大小一般为小于10者。12.如申请专利范围第11项之方法,其中该区域完全充满包含冰晶与生啤酒之浆体者。13.如申请专利范围第12项之方法,其中该浆体保持搅动之恒定状态,以使之均匀者。14.如申请专利范围第13项之方法,其中该浆体冰晶之尺寸比该初生冰晶大10至100倍。15.如申请专利范围第12项之方法,其中,配置一冰测感器以于冷却后阶段,在含滞留体积之安定冰晶之水性生啤酒浆体中测感冰晶浓度,以及回应该冰测感器之信号而产生一反馈信号,该反馈信号控制该生啤酒在冷却阶段之冷却程度,以使其内所生成初生冰晶量之减少或增加,藉以在该冷却后阶段滞留体积中之安定冰晶保持指定比率者。16.如申请专利范围第15项之方法,其中,安定冰晶在该冷却后阶段滞留体积中之比率为保持少于45体积%者。17.如申请专利范围第16项之方法,其中,安定冰晶在该冷却后阶段滞留体积中之比率为保持少于35体积%者。18.如申请专利范围第17项之方法,其中,安定冰晶在该冷却后阶段滞留体积中之比率为保持少于25体积%者。19.如申请专利范围第18项之方法,其中,安定冰晶在该冷却后阶段滞留体积中之比率为保持10-20体积%者。20.如申请专利范围第18项之方法,其中,安定冰晶在该冷却后阶段滞留体积中之比率为不少于5体积%者。21.如申请专利范围第15项之方法,其中,于冷却后阶段,生啤酒在浆体中之滞留时间为少于1小时者。22.如申请专利范围第21项之方法,其中,于冷却后阶段,生啤酒在浆体中之滞留时间一般至多为15分钟者。23.如申请专利范围第22项之方法,其中,生啤酒在冷却后阶段浆体中之滞留时间为5分-15分钟者。24.如申请专利范围第1或2项之方法,其中,用惰性气体冲洗该啤酒,以大幅减少被带入该啤酒中之残留挥发性气体量者。25.如申请专利范围第1或2项之方法,其中该方法为一种高比重啤酒酿造法者。26.如申请专利范围第1或2项之方法,其中该方法为一种未含或含低量酒精之啤酒酿造法者。27.一种制备啤酒之方法,其中,酿造材料与水混合成麦芽醪,加热所生成之麦芽醪而由此分离麦芽汁,该麦芽汁被煮沸、冷却而发酵以产生一啤酒,本方法包括:使啤酒经历一冷却阶段包括将该啤酒以其中仅最少量冰晶可生成之方式迅速冷却至其冰点附近之温度,使该冷却冰晶与含冰晶啤酒浆体混合一段短时间同时所生成之混合物中之冰晶量并无任何显着增加,以及自该混合物萃取经如此处理之啤酒者。28.一种制备啤酒之方法,其中,酿造材料与水混合成麦芽醪,加热所生成之麦芽醪而由此分离麦芽汁,该麦芽汁被煮沸、冷却而发酵,以及使啤酒经历一包括熟化之完工阶段,以产生该啤酒,本方法包括在熟化之前使啤酒经历一冷却阶段,其包括将该啤酒以其中仅最少量冰晶可生成之方式迅速冷却至其冰点附近之温度,使该冷却啤酒与含冰晶啤酒浆体混合一般短时间,同时所生成之混合物中之冰晶量并无任何显着增加,以及自该混合物萃取经如此处理之啤酒者。29.一种制备啤酒之方法,其中,醯造材料与水混合成麦芽醪,加热所生成之麦芽醪而由此分离麦芽汁,该麦芽汁被煮沸、冷却而发酵,以及使生啤酒经历一包括熟化完工阶段以产生该啤酒,本方法包括在熟化之前使啤酒经历一冷却阶段,其包括将该啤酒以至多仅最少量之小粒冰晶可产生于其中之方式迅速冷却至其冰点附近之温度,以冰晶无显着增加之方式在具有大于该小粒冰晶之尺寸之冰晶之流体化床内以短时间处理该冷却之啤酒,以及回收所处理之生啤酒者。30.如申请专利范围第27项之方法,其中该迅速冷却系在不到60秒钟之时间内达成者。31.如申请专利范围第27项之方法,其中该迅速冷却系在不到30秒钟之时间内达成者。32.如申请专利范围第27项之方法,其中该迅速冷却系在5秒钟之时间内达成者。33.如申请专利范围第27项之方法,其中该项混合或处理系在不超过60分钟之期间达成者。34.如申请专利范围第27项之方法,其中该项混合或处理系在不到30分钟之期间达成者。35.如申请专利范围第27项之方法,其中该项混合或处理系在5-20分钟之期间达成者。36.如申请专利范围第28项之方法,其中该迅速冷却系在不到60秒钟之时间内达成者。37.如申请专利范围第28项之方法,其中该迅速冷却系在不到30秒钟之时间内达成者。38.如申请专利范围第28项之方法,其中该迅速冷却系在5秒钟之时间内达成者。39.如申请专利范围第28项之方法,其中该项混合或处理系在不超过60分钟之期间达成者。40.如申请专利范围第28项之方法,其中该项混合或处理系在不到30分钟之期间达成者。41.如申请专利范围第28项之方法,其中该项混合或处理系在5-20分钟之期间达成者。42.如申请专利范围第29项之方法,其中该迅速冷却系在不到60秒钟之时间内达成者。43.如申请专利范围第29项之方法,其中该迅速冷却系在不到30秒钟之时间内达成者。44.如申请专利范围第29项之方法,其中该迅速冷却系在5秒钟之时间内达成者。45.如申请专利范围第29项之方法,其中该项混合或处理系在不超过60分钟之期间达成者。46.如申请专利范围第29项之方法,其中该项混合或处理系在不到30分钟之期间达成者。47.如申请专利范围第29项之方法,其中该项混合或处理系在5-20分钟之期间达成者。48.如申请专利范围第29项之方法,其中该啤酒为生啤酒者。图式简单说明:第一图为一略图,显示被包含在依照本发明之生啤酒之处理中之步骤;第二图为简单领试工厂系统之草略横断面图,该系统适于施行依照本发明之啤酒之冷却处理阶段,即冷却及冰处理;第三图为一适于依照本发明处理生啤酒之工厂之流程图;第四图为图示冰点,适于各种水液状食品作为固体含量之一函数。 |
