一种魔芋风味方便食品的生产方法

摘要

本发明涉及一种用魔芋精粉、鹿角菜胶为主要原料生产魔芋风味方便食品的生产方法。它包括配料、制料、成型、装袋、冷杀菌等工艺及配料的用量,制料的温度,时间控制和pH值的调整等工艺参数。本发明方法设计科学、合理,生产的魔芋风味方便食品风味独特,具有广阔的商业前景。

主权项

1、一种魔芋风味方便食品的生产方法，其特征在于该方法包括以下工艺：a、配料：(1)按魔芋精粉35-45分，鹿角菜胶25-30分，促凝剂和螯合剂25-35的重量比，经混合、拌匀制成预混粉；(2)取山梨酸钾或苯甲酸钠适量，用沸水溶解制成10％的山梨酸钾或苯甲酸钠溶液；b、制料：1000千克清水中加入预混粉5-10千克，浸泡、搅拌10-30分钟再经缓慢加温并搅拌20-60分钟再经升温至100℃，过滤、冷却，调PH值至4.5-6.5，再加入10％的山梨酸钾或苯甲酸钠溶液8千克；c、成型(在无菌车间进行)：(1)一步成型：将经b制成的料置于模具内经冷却脱模一步制成条、丝、片状的魔芋风味食品主料；(2)两步成型：将经b制成的料置于盘内，冷却成固体，手工制成条、丝、片状；d、装袋及冷杀菌：将经c工艺成型的食品装袋并用冷杀菌方法灭菌；e、将成品、调料包装碗、封口，入库。