速溶豆粉的制造方法

摘要

本发明涉及速溶豆粉的制造方法，是将经烘干、破瓣等前处理的大豆瓣用水浸泡，然后在８０～８５℃下热烫５～６０秒，冷却后粗粉碎成豆浆并煮浆至１００℃沸腾后进行均质；均质后的豆浆进行喷雾干燥，喷雾产物中加入０．１～６％的钙盐，并抽真空及充氮气。本发明方法对进入喷雾塔的浆料无浓度要求，适用于豆粉、豆奶粉等固体速溶饮品的生产，本发明产品具有速溶性和流动性好，保持期长的优点。

主权项

1、一种速溶豆粉的制造方法，是先对大豆进行筛选、烘干、破瓣去皮和清洗等的前处理；其特征在于，其中烘干是将大豆在不高于100℃的温度下以热风烘干至含水量6～7％，然后风冷却至40℃以下；然后将经破瓣去皮和清洗后的豆瓣用水浸泡，浸泡后的豆瓣在80～85℃时热烫5～60秒，并迅速冷却至40℃以下，加水将豆瓣粗粉碎成豆浆并置于煮浆罐中，加入配料进行煮浆，煮至100℃沸腾后均质；均质后的豆浆进行喷雾干燥，喷雾塔的进风温度140～170℃，排风温度不高于90℃；收集喷雾产物并过20目筛，冷却后包装得成品。