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La divulgacion se refiere a un método para producir y preparar para la distribucion, un queso a paartir de leche concentrando la leche ysubsecuentemente fermentando, evaporando y empaquetando el concentrado de leche en empaques para elconsumid or terminados. La fermentaciion se descontinuamediante la desactivacion de bacterias acidogenas que se encuentran presentes cuando se ha alcanzado un nivel de pH predeterminado en el concentrado de lechefermentada el cual, luego de laevaporacion, se somete a una segunda fermentacion después de la adicion de más bacterias acidogenas, esta segundafermentacion se lleva a cabo dentro de los empaques para el consumidor a nivel de pH predeterminado por el contenido delactosa de la lech e y que correspondeal nivel de pH del queso terminado.
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