PRODUCTOS DE QUESO REDUCIDOS EN CALORIAS.

摘要

SE PREPARAN PRODUCTOS DE QUESO BAJOS EN CALORIAS SUSTITUYENDO TODA O PARTE DE LA GRASA EN LA RECETA DE QUESO POR UNA COMPOSICION DE SUSTITUCION DE GRASA, FORMADA POR UNA COMPOSICION DE GLICERINA PROPOXILADA ESTERIFICADA CON ACIDO GRASO DE UNA, DOS O MAS COMPOSICIONES DE GLICERINA PROPOXILADA ESTERIFICADA CON ACIDO GRASO. LAS COMPOSICIONES DE SUSTITUCION DE GRASA SE SELECCIONAN BASANDOSE EN EL PERFIL DE FUNDIDO DEL PRODUCTO DE QUESO, DE FORMA QUE EL PERFIL DE FUNDIDO DE LA COMPOSICION DE SUSTITUCION DE GRASA ES SIMILAR A SU EQUIVALENTE DE QUESO NATURAL DEL PRODUCTO DE QUESO.