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Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen von hochpasteurisierter Milch und/oder Milchprodukten mit Frischmilcheigenschaften und verlängerter Haltbarkeit, die unter Verwendung von Erhitzungsverfahren mit indirekter Wärmeübertragung hergestellt wird, die vorzugsweise mit einer Wärmerückgewinnung betrieben werden. Nach dem erfindungsgemässen Verfahren wird die Milch sanft bis zu einer Temperatur vorgewärmt, die geringfügig unter der Temperatur liegt, bei der die Molkeneiweisse denaturieren, und anschliessend ohne definierte Heisshaltung in einem Hocherhitzer mit einer gegenüber der Vorwärmung erhöhten Strömungsgeschwindigkeit extrem schnell bei einer Temperatur von 125 DEG C hochpasteurisiert und nach der Hochpasteurisierung ohne definierte Heisshaltung schockgekühlt. Auf diese Weise kann eine hochpasteurisierte Milch dem Konsumenten zur Verfügung gestellt werden, bei der infolge der thermischen Behandlung die sensorischen Eigenschaften einer Frischmilch unbedeutend beeinträchtigt wurden und trotzdem eine ausreichende Abtötung der haltbarkeitsbegrenzenden und krankheitsverursachenden Mikroorganismen sowie Sporenbildner erreicht wurde, so dass die Frischmilcheigenschaften erhalten bleiben und die Lagerzeit bis zu 45 Tagen bei einer Lagertemperatur von ca. 10 DEG C möglich ist.
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