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<p>L'invention concerne un procédé de fractionnement d'une source de matières grasses qui comprend les étapes suivantes: a) la transestérification de la source de matières grasses en milieu alcoolique en présence d'un catalyseur basique; b) la séparation des deux phases résultant de la transestérification; c) la récupération éventuelle de la farine de protéines à partir de la phase supérieure; d) la neutralisation de la phase supérieure restante avec un acide pour précipiter le catalyseur; et e) la distillation de la phase neutralisée et la décantation du distillat pour séparer les esters d'acides gras du glycérol. L'invention concerne aussi les esters d'acides gras, les farines de protéines, les fibres protéinées et le glycérol susceptibles d'être obtenus par ce procédé.</p> |
