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El procedimiento para preparar un café en polvo expreso soluble con mejor espuma en taza consiste en las siguientes etapas: (1) espumacion del extractode café por inyeccion a gas, (2) homogeneizacion del extracto espumado para reducir el tamanode burbuja gaseosa a cinco micras o menos y (3) desecacionpor pulverizacion del extracto homogeneizado en condiciones de temperatura de salida del desecador y de presion de pulverizacion efectivas para producir uncafé en polvo expreso soluble donde una mayor parte del espacio hueco en el polvo expreso soluble está constituida por burbujas de gas que tienen untamano de 10 micras o menos. El café en polvo expreso soluble resultante, tras ser reconstituido con agua caliente produce una espuma que imita a la espumaformada en el expreso hecho a partir del café expreso tostado y molido y consiste en : (1) un contenido en humedad de desde aproximadamente el 2,5 hastaaproximadamente el 4,0%; (2) una densidad de desde aproximadamente0,12 hasta 0,22 g/cc y (3) una estructura que consiste en un espacio hueco interiorconsistente en una mayoría de burbujas de gas de 10 micras, de tal modo que tras la reconstitucion con agua caliente, se produce un producto de café conuna capade espuma estable del tipo expreso.
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