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Procedimiento para la transformación de carnes frescas en un producto alimenticio de duración indefinida. Procedimiento para la transformación de carnes frescas en un producto alimenticio de duración indefinida que consiste en incorporar las piezas cárnicas (1) de cualquier procedencia animal en el interior de una cámara frigorífica (3) recubiertas de sal (4), cumpliendo una etapa de salazón (2) para que una vez superada la misma ser introducidas en un secadero (5) en el cual permanecerán un tiempo predeterminado una vez superado dará como resultado la obtención del producto alimenticio de duración indefinida.
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