生料酿酒曲种及其酿酒技术

摘要

本发明涉及一种生料酿酒曲种及其酿酒技术,它由糖化酶、淀粉酶、酒用高活性干酵母、产脂酵母、麦麸,经粉碎、混合、搅拌等制备而成,它工艺简单,它所用的原料不需蒸煮,即可发酵,故节省了燃料、劳力和时间,减少了环境污染,其出酒率和酒质都有很大的提高。

主权项

1、一种生料酿酒曲种，它由糖化酶、淀粉酶、酒用高活性干酵母、产脂酵母、麦麸，经粉碎、混合、搅拌等制备而成，其特征在于它是由下述重量(g)配比的原料制备的酿酒曲种：糖化酶 12 淀粉酶 4酒用高活性干酵母 6 产脂酵母 1麦麸 7。