| 摘要 |
Se tratan fuentes de carne que tienen un alto contenido en grasa, para que los productos obtenidos tengan un bajo contenido de grasa, no superior del 1,5%aaproximadamente, reteniendo una excelente funcionalidad. A la carne reducida en grasa sinfo rmular se le puede dar forma de diversos productos cárnicosfamiliares con sabor, aspecto, textura y otras cualidades que son sustancialmente indistringuibles de los productos preparados de materia primamál alta en grasa sinformular. El uso de fosfato contribuye a una reduccion de grasa de 10 a 40%. |
