一种苹果干的制备方法

摘要

本发明涉及一种苹果干的制备方法,它以苹果为主料,经选料、去皮、切分、去心、钙硫处理、糖煮、糖渍、烘干、整形、包装而成,它的配方独特,色泽清透诱人,呈透明的浅黄、金黄或深黄色,它不返砂,不流糖,咀嚼时韧而不硬,并带有软弹性,品尝后口感味美,回味无穷。

主权项

1、一种苹果干的制备方法，它以苹果为主料，经选料、去皮、切分、去心、钙硫处理、糖煮、糖渍、烘干、整形、包装而成，其特征在于：①备料：选果形圆整，无病害，个大，核小，肉质疏松和成熟适宜的苹果，将苹果去皮，切分、去核，切成小块，②硬化处理：将干净果块在亚硫酸氢钠混合液中浸泡，浸泡时，果块不能露出亚硫酸氢钠混合液面，浸泡6-8小时后捞出，用清水分次漂洗，备用，③糖煮：将糖液用大火煮沸后倒入果块，用旺火煮沸，再添加上次浸渍果块后剩余的糖液，再重新煮沸，如此反复3次，时间为35分钟左右，此时果肉软而不烂，当果块表面出现细小裂纹后，每隔5分钟加糖一次，其加7次糖，在加第七次糖的同时再加碘盐，蜂蜜，④糖渍：待果块呈透明状时，趁热将果块与糖液一起倒入容器中，在室温的环境下糖渍28小时，⑤烘干、整形：将糖渍的果块捞出，沥干糖液，送入烘箱，在50-66℃的温度下干燥至不粘手为度，烘烤时间约为24小时，烘干后，将果块上的黑点或斑疤剔除，并视需要将果块制成扁圆形或其它大小形态各异的形状，即得呈透明黄色，且具有软弹性的本发明一种苹果干。