| 摘要 |
Oda sicakliginda depolanabilen ve örtücü ve/veya doldurmada kullanilabilecek malzeme olarak müsait bir tuzlu ve baharatli sebze preparasyonunun üretilmesi için islem olup, bu islemin özelligi, iri kiyilmis sebzelerin 65-72 , tercihan 68-70 Bx bir Brikse sahip olan esas olarak homojen baz kütlesinin olusturulmasi için bir sulu polidekstroz çözeltisi içinde kaynatilmasi, bu sekilde üretilen baz kütlesinin küçük parçalar halinde kazandirici kurucu maddeler ile karistirilmasi, ve uygunsa, hala parça halinde yari kazandirici kurucu maddeleri içeren, 70-74 Bx lik preparasyonu olusturmak üzere kisa süre yeniden isitilmasi ve daha sonra, baharat ve rayiha kazandirici bilesenler ve yenebilir asitler ve/veya tuzlarinin eklenmesiyle, bir son 73-80 Bx Briks, <0.85 bir aw ve <_5.5, ercihan < 4.7 bir pH degerine ulasilmasidir. |
