发明名称 |
PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE UN DERIVADO DE LA LECHE PARA CHOCOLATE Y CONFITERIA. |
摘要 |
PARA FABRICAR UN POLVO DE DERIVADO DE LA LECHE DE PROPIEDADES FUNCIONALES Y ORGANOLEPTICAS CERCANAS A LA DE UN POLVO DE LECHE ENTERA, SE MEZCLA LACTOSUERO CON LECHE MAS O MENOS DESNATADA O UN PRODUCTO EQUIVALENTE A UNA LECHE MAS O MENOS DESNATADA, SE AJUSTA EL PH EN UN VALOR LIGERAMENTE ACIDO, SE TRATA TERMICAMENTE LA MEZCLA DE MANERA A DESNATURALIZAR AMPLIAMENTE LAS PROTEINAS SERICAS, SE CONCENTRA LA MEZCLA, Y SE INDUCE LA CRISTALIZACION DE LA LACTOSA Y SE SECA EL CONCENTRADO POR PULVERIZACION. EL POLVO OBTENIDO PUEDE UTILIZARSE, POR EJEMPLO COMO INGREDIENTE DE LA FABRICACION DE LAS CREMAS HELADAS, CREMAS DE POSTRE, DE SALSAS Y DE PRODUCTOS DE CONFITERIA-CHOCOLATERIA EN SUSTITUCION PARCIAL O TOTAL DE UN POLVO DE LECHE.
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申请公布号 |
ES2139705(T3) |
申请公布日期 |
2000.02.16 |
申请号 |
ES19940119588T |
申请日期 |
1994.12.12 |
申请人 |
SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.;EUROSERUM S.A. |
发明人 |
CHAVERON, MICHEL;CHAVERON, HENRI;DURUPT, DELPHINE;VAREILLE, PHILIPPE |
分类号 |
A23C9/123;A23C21/00;A23C21/06;A23G1/00;A23G1/46;(IPC1-7):A23C21/00 |
主分类号 |
A23C9/123 |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
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地址 |
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