一种芝麻软糖的制造方法

摘要

一种芝麻软糖的制造方法,包括按淀粉∶水为1∶1.5的比例冲制淀粉糊,按砂糖∶液体葡萄糖为1∶1.3的比例熬制糖浆,将糖浆慢慢倒入淀粉糊中制成软糖及成型四道工序。成型是将市购规格胶合板一端放在案板上,并在该端上放一带开口本盒,将软糖倒入放有芝麻仁的木盒里,拍成两面有芝麻的片糖,并将片糖前端粘在胶合板上,边拍芝麻糖,边匀速拉胶合板,制成片状长条芝麻糖,再切成小方块,即为成品。本糖含芝麻多,含糖少,老少食用皆益。

主权项

1、一种芝麻软糖的制造方法，包括精制芝麻仁、冲制淀粉糊、熬软糖、制成片状芝麻软糖四道工序，其特征在于：A、冲制淀粉糊，是按绿豆淀粉∶水为1∶1.5-2.4的比例取绿豆淀粉和水；先将水放入锅内烧开后，再将绿豆淀粉边搅拌边慢慢倒入开水里，文火加热，熬熟，呈糊状；B、熬软糖，是按砂糖∶液体葡萄糖为1∶1.3-1.9的比例，取砂糖和液体葡萄糖，放入锅内，搅拌加热，熬到116℃后，慢慢冲进淀粉糊里，并随软糖的倒入，不停地搅拌，用文火熬到116℃；C、将一个1800×580mm的胶合板的一端放在一长案板上，并在胶合板的置于案板上的一端上，放置一个一面有开口的木盒，在木盒内放入芝麻仁，将熬好的软糖倒在木盒里的芝麻上，稍凉后在软糖上覆盖芝麻仁，软糖凉到可以上手时，一人开始拍片，使软糖上、下面粘有足够芝麻仁，并将拍成芝麻软糖片的前端拍粘在胶合板上，同时一人匀速拉胶合板前移，拍制成1800×580mm的片状芝麻软糖，厚0.1-0.15mm，最后切成一定规格的小块软糖，即为成品。