| 摘要 |
Le procédé selon l'invention comprend la fragmentation d'un muscle en morceaux, la formation de blocs dans un moule (4) à partir de morceaux dont la surface a été préalablement refroidie, le tranchage des blocs dans un poste de tranchage (7) selon une direction perpendiculaire à leur longueur, pour obtenir des feuilles ultrafines, présentant une surface de l'ordre de 5 à 50 0 cm2, avec une épaisseur ne dépassant pas quelques dixièmes de mm, la restructuration en pièce de viande par assemblage de feuilles ultrafines dan s un dispositif de formage sous vide. L'invention permet d'obtenir des produit s présentant une texture et des propriétés organoleptiques proches de celles d u produit naturel. |
