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Um feste Fett- und Zucker enthaltende Lebensmittel, deren Wassergehalt unter 5 Gew.-% liegt, wie beispielsweise Schokolade, in Lebensmittel mit einem hohen Wassergehalt, wie beispielsweise Molkereiprodukte, in kleinstückige Form einsetzen zu können, wird ein Sterilisationsverfahren mit folgenden Verfahrensschritten vorgeschlagen: DOLLAR A a) Das Lebensmittel wird auf eine Temperatur T¶1¶ oberhalb seiner Schmelztemperatur T¶S¶ erwärmt. DOLLAR A b) Während eines Aufheizzeitraums wird Wasserdampf in feinstverteilter Form in das flüssige Lebensmittel eingebracht und dieses auf eine Temperatur T¶2¶ erhitzt, wodurch in dem Lebensmittel enthaltene Mikroorganismen und deren Dauerformen (Sporen) abgetötet werden. DOLLAR A c) Zumindest während eines Teils des Aufheizzeitraums wird das Lebensmittel unter einen gegenüber dem Atmosphärendruck erhöhten Druck p¶1¶ gesetzt. DOLLAR A d) Der Wassergehalt des Lebensmittels wird wieder auf einen Wert von weniger als 5 Gew.-% vermindert.
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