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Verfahren zur Herstellung von Salzen der Ascorbyl-2-phosphorsäureester der allgemeinen Formel I, DOLLAR F1 in der die Variablen folgende Bedeutung haben: DOLLAR A M Natrium, Kalium, Magnesium, Aluminium; DOLLAR F2; DOLLAR I3 Wertigkeit und m = Äquivalente, wobei das Produkt aus k È m 3 bis 5 sein kann, DOLLAR A dadurch gekennzeichnet, daß man DOLLAR A a) Calcium-L-ascorbat-2-phosphat in einer wäßrigen Lösung von Ascorbyl-2-phosphorsäureestern bei einem pH-Wert von 0,5 bis 4 löst, DOLLAR A b) aus der erhaltenen Lösung die Calciumionen entfernt, DOLLAR A c) die verbleibende Lösung mit Natrium-, Kalium-, Magnesium- oder Aluminiumsalzen auf einen pH-Wert von 7 bis 11 einstellt und DOLLAR A d) die Salze der Ascorbyl-2-phosphorsäureester der allgemeinen Formel I isoliert.
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