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Aparato para controlar la calidad tecnológica de la carne, que comprende un microprocesador (8), a través del que se genera una señal cuadrada; un conversar tensión/corriente (9); un circuito de calibración (10) y un circuito de medición de conductividad eléctrica compuesto por una pareja de electrodos de toma de corriente (2) y una pareja de aplicación de corriente (3). Estos circuitos son conectarles selectivamente a la corriente de salida del conversar (9). El aparato se completa con un amplificador de instrumentación (11), un demodulador (12), y un conversar analógico/digital (13).
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