一种烧鸡的制备方法

摘要

本发明属食品加工技术,特别涉及一种烧鸡的制备方法。配料－原料整型－煮烧－熏烤,即为成品。选取的配料中以保持原料雄鸡天然鲜味为主,根据食品性味与功效相结合。煮烧、熏烤加入香辛料、调味料补药料协同作用,制备的烧鸡,造型美观、红亮鲜艳、肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜,风味独特,肉含高蛋白、低脂肪、健脾开胃,营养丰富,滋补保健。

主权项

1.一种烧鸡的制备方法，由以下工艺制备：(1)配料选取中药 白 芷 4.5-5(根)、1.5-2(片) 孜 然 0.5-1 桂 皮 3-5 肉 桂 3-3.5 高良姜 3-5 丁 香 2-3 肉豆蔻 3-3.5 草豆蔻 3-3.5 白豆蔻 3-3.5 白 果 3-3.5 橘 皮 1-2.5 砂 仁 1-2.5 茴 香 2.5-3.5 花 椒 6.5-8.5 八角茴香 6.5-10 香 叶 1-2.5 生 姜 35 食 盐 35-65 人 参 1-2.5 党 参 1-3.5 冬虫夏草 2 枸杞子 3.5-5 山 药 2.5-3.5 茯 苓 2.5-30 鹿 茸 1-2.5 装袋扎口(2)原料整型将宰杀后的1-3龄1公斤以上公鸡浸入水中室温浸10-12小时，洗净、编整；(3)煮烧将编整的鸡坯放入锅内，加盐、加袋装配料、老汤、水，大火将汤煮沸，焖煮1.5-2小时，出锅：(4)熏烤将熟鸡排放在烤箱内，洒红糖，关箱门，面火温度90-100℃，底火温度100-120℃ 熏烤10-15分钟，鸡外皮呈红黄色，即为成品。