| 摘要 |
QUE COMPRENDEN: A) APROXIMADAMENTE ENTRE 32% Y 52% DE HUMEDAD; B) MENOS DE ALREDEDOR DE 0,6 ppm DE 2,5-DIMETILPIRAZINA; Y C) UNA GRASA NO DIGERIBLE; EN OTRO ASPECTO PUEDE COMPRENDER ADEMAS POR LO MENOS ALREDEDOR DE 0,50 ppm DE 2,4-DECADIENAL. UN PROCESO PARA PREPARAR TIRAS DE PAPA PARCIALMENTE FRITAS, QUE COMPRENDE: PELAR, TROZAR Y RECORTAR PAPAS CRUDAS EN TIRAS, ESCALDAR Y REDUCIR EL CONTENIDO DE HUMEDAD DE LAS PAPAS A UN VALOR NO MENOR A 54%; FREIR PARCIALMENTE TIRAS DE PAPA EN ACEITE A UNA TEMPERATURA COMPRENDIDA APROXIMADAMENTE ENTRE 132 °C Y 168,3 °C, DURANTE UN TIEMPO SUFICIENTE PARA REDUCIR EL CONTENIDO DE HUMEDAD DE LAS TIRAS DE PAPA HASTA UN VALOR APROXIMADAMENTE ENTRE 32% Y 52%; Y CONGELAR LAS TIRAS DE PAPA PARCIALMENTE FRITAS. LAS TIRAS DE PAPAS FRITAS PREPARADAS CON ESTE METODO PERMANECEN CON SABOR FRESCO DESPUES DE ALMACENAMIENTO A 17,8 °C APROXIMADAMENTE |
