用于食品混合脂中的增稠组合物

摘要

脂肪酸酯(例如甾醇和/或甾烷醇的不饱和脂肪酸酯)被用于替代大部分或全部不希望有的饱和脂肪与反式不饱和脂肪，所述脂肪被用作食品(例如人造奶油、蛋黄酱、烹饪用油、干酪、奶油和起酥油)中的结构给与硬原料。由于所述酯与所述不希望有的硬原料脂肪在结晶性和物理性能方面的相似性，所以所述替代或替换对食品的风味、稠度和其它感官性能产生有利影响。只有植物甾醇酯(本文定义为增稠剂)的脂肪酸部分被消化或吸收，而甾醇部分不能被吸收，于是导致总热量摄取的减少。此外，植物甾醇脂肪酸酯减少从消化道吸收食物胆甾醇和胆汁胆甾醇二者，于是降低血清胆甾醇、尤其是LDL－胆甾醇的含量。

主权项

1.一种增稠组合物，它包括一种增稠剂和任选一种硬原料，该增稠组合物具有与硬原料大致相同的物理性能，特征在于所述增稠剂包括一种或多种甾醇脂肪酸酯、一种或多种甾烷醇脂肪酸酯或者它们的混合物。