| 摘要 |
SE PRESENTA UN PROCESO PARA MANUFACTURAR SALSAS DE BAJO CONTENIDO EN GRASA, EN EL CUAL SE PREPARA UN PICADILLO DE CARNE QUE CONSTA DE CARNE, GRASA AÑADIDA, HIELO Y SAL DE NITRITO EN TALES PROPORCIONES QUE TENGA UN CONTENIDO DE GRASA ENTRE UN 1 Y UN 20%, EL PROCESO COMPRENDE EL PICADO DE LA CARNE, MIENTRAS SE AÑADE EL HIELO, LA SAL Y FOSFATO, A UNA TEMPERATURA MANTENIDA ENTRE -2 (GRADOS) Y 10 (GRADOS) C MEDIANTE LA ADICION DE NITROGENO LIQUIDO DURANTE ENTRE 2 Y 10 MINUTOS, UN PICADO ADICIONAL, MIENTRAS SE AÑADE LA GRASA, UNA TEMPERATURA MANTENIDA ENTRE 1 (GRADOS) Y 10 (GRADOS) C MEDIANTE LA ADICION DE NITROGENO LIQUIDO DURANTE HASTA 10 MINUTOS, EL PICADO A UNA TEMPERATURA ENTRE 12 (GRADOS) Y 15 (GRADOS) C, EL RELLENADO, Y SU CALENTAMIENTO. |
