宝塔菜的泡制加工方法

摘要

一种宝塔菜的泡制加工方法，它是按清洗修整、杀霉、预腌、入坛泡制、整形切分、配制汤汁、包装、杀菌冷却等工序加工而成，其中泡制所用的乳酸菌水和汤汁是选用相应的佐料按一定的比例进行配制而成的。本发明可使宝塔菜具有体呈白色、晶莹剔透、香脆可口等优点，可以保持原有的营养成分，产品卫生，不易腐烂，储存期长，不失原有的风味。

主权项

1、一种宝塔菜的泡制加工方法，其特征在于按下述的工序进行：1)清洗修整：将宝塔菜用清水洗净，去掉杂质，按大、中、小将宝塔菜进行分类整理；2)杀霉：将宝塔菜进行高温杀霉10分钟；3)预腌：待宝塔菜冷却至常温后，放入预腌池，使宝塔菜完全泡入食盐含量为7～8％的冷食盐水中进行预腌，时间控制在40～48小时内；4)入坛泡制：将预腌后的宝塔菜放入装有配制好的乳酸菌水的坛子中进行泡制，泡制时间控制在168～180小时内；5)整形切分：将泡制好的宝塔菜起坛，进行整形分类；6)配制汤汁：检测泡制好的宝塔菜的酸度及香味，根据检测结果按比例配制汤汁，汤汁的主要成分为：白糖、味精、香料、蒸溜水等；7)包装：将泡制好的宝塔菜和汤汁以抽真空的方式装入包装袋、瓶子或罐中；8)杀菌冷却，入箱成件：对包装好的宝塔菜进行高温杀菌8～10分钟，冷却后，擦干水迹，入箱成件。