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Patente de Invenção: <B>"PRODUTO SECO E PROCESSO DE SECAGEM"<D>. Esta invenção refere-se a frutas e legumes secos que possuem um teor de água na faixa de 4% a 7% e uma atividade de água de 0,4. Substancialmente todas as células do produto seco não são danificadas. Um processo de secagem a ar é moderado e compreende quatro fases, durante as quais a temperatura do ar de secagem é mantida em 60°C. Numa primeira fase a umidade relativa do ar de secagem é deixada elevar até entre 50% e 55%, e é mantida substancialmente constante nesse valor durante a segunda fase mantendo-se substancialmente constante a troca do ar de secagem com ar novo. Numa terceira fase do processo a umidade relativa do meio de secagem é permitida decrescer de modo relativamene rápido até a quarta fase começar, em cujo estágio a umidade relativa é permitida aproximar-se assintoticamente de um valor predeterminado de umidade relativa. Durante o processo de secagem diferenças de temperatura e diferenças de umidade relatica excessivas entre a temperatura e umidade relativa, respectivamente do meio de secagem e do produto, são impedidas a fim de minimizar dano à estrutura celular do produto.
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