| 摘要 |
<p>본 발명은 식혜용 엿기름 티백의 제조방법에 관한 것으로, 엿기름의 껍질 등을 제거한 위생엿기름의 제조 및 엿기름 내의 효소가 분쇄 과정 중 마찰열에 의한 효소실활이 되지 않게 분쇄하여 엿기름의 표면적을 늘려 농축된 발효효과를 낼 수 있는 엿기름 분말의 제조방법 및 포장이 용이하고 전통의 식혜 맛으로 손쉽게 식혜를 만들 수 있는 엿기름 티백을 제작할 수 있을 뿐만 아니라, 상기 제조된 티백에서 아밀라아제의 용출이 용이하도록 한 식혜용 조미엿기름 티백의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있으며, 상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 보리나 밀을 발아시켜 엿기름을 제조한 다음 일반적으로 사용되는 제피기를 이용하여 싹과 뿌리 및 껍질을 제거한 다음 20 내지 80메쉬로 분쇄하고, 분쇄된 엿기름의 일정량을 부직포에 담아 티백으로 제조하는 통상의 식혜용 엿기름 티백의 제조방법에 있어서, 싹과 껍질, 뿌리를 제거한 엿기름을 통상의 해머밀로 분쇄시 냉풍을 연속적으로 불어 넣어 온도를 70℃이하로 유지하면서 20 내지 80메쉬로 분쇄시키는 제1공정과; 상기 분쇄된 엿기름 100중량부에 대하여 설탕 50 내지 100중량부 및 스테비온 0.3내지 0.8중량부 첨가하여 혼합하는 제 2공정과: 상기 혼합물이 약간 젖을 정도로 물을 5% 내지 10%중량부를 첨가한 다음 상기 혼합물을 면이 편평한 판상위에 펼쳐 놓고 70℃ 이하로 열풍건조하는 제3공정과: 상기 건조된 조미엿기름 혼합물을 1.0mm 내지 3.0mm의 그물망에 넣고 흔들어 주면서 그물망을 빠져 나온 조미엿기름 과립의 일정량을 부직포에 넣어 티백을 제조하는 제4공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 식혜용 엿기름 티백의 제조방법을 제공함으로써 달성할 수 있다.</p> |
