一种即食美味鸡的加工方法

摘要

本发明提出一种即食美味鸡的加工方法,其主要技术特征是通过鸡体造型、油炸着色、配制卤料、浸泡卤煮、炸制脱水、冷却包装、消毒杀菌及包装贮存等工艺步骤制成产品,并在配制卤料中添加了多种中药、复合氨基酸、活性钙及乳酸菌等功能辅料。本发明具有制作工艺简单,操作流程短,其产品既保持鸡体原有营养成份和水份不流失,又能在无防腐剂条件下延长保鲜期,蛋白质转化率高,风味独特,且有药物治疗及保健辅助功能和即开即食等特点。

主权项

1、一种即食美味鸡的加工方法，其技术工艺步骤为： a．鸡体造型：按常规工艺对鸡体进行造型； b．油炸着色：将以水∶白糖∶黄酒按2∶3∶5的比例配制的料液涂抹鸡体，然 后用植物油在130～150℃温度下炸制5～10分钟，捞起沥油； c．配制卤料：先按30重量份水中投入以大、小茴香、丁香、花椒、桂皮、砂 仁、陈皮、白芷等组成常规的基础香料0.1～0.2重量份，煮沸20～30分钟后再加 入以生淮山、豆蔻、党参、川芎、杏仁、北极芪、鼠尾草、胡荽和复合氨基酸制 剂、活性钙片剂、乳酸菌片剂所组成的功能辅料0.2～2.5重量份，煮沸40～60分 钟后，再分别投入蔗糖、生姜、葱白各0.1～1.5重量份、白酒1.5～2.0重量份、 精炼油5～9重量份以及精制盐1.3～2.0重量份，搅拌均匀后滤渣待用； d．浸泡卤煮：将经过油炸着色后的鸡体按2.0～3.0重量比倍的放入上述配制 的卤料液中浸泡并煮沸40～70分钟，捞出沥干卤液水； e．炸制脱水：将经卤煮后的鸡体放入130～150℃的植物油中炸制5～10分钟， 迅速捞起； f．冷却包装：待经炸制脱水的鸡体自然冷却30～50分钟后，进行抽真空内包 装； g．消毒杀菌：把内包装鸡体在30～40分钟内升温至120～125℃，并保持恒温3 ～8分钟； h．包装贮存：经过消毒杀菌的内包装鸡体在常温下冷却4～8小时后进行检验、 外包装、入库贮存。