METHOD FOR NON-FRY COOKING AND ITS USES

摘要

비교적 높은 온도의 고농도 트레할로오스 수용액을 사용하여 식품재료를 가열 및 탈수하는 단계를 포함하는 난프라이 조리(non-fry cooking) 방법을 제공한다. 난프라이 식품은 식감, 향기, 맛이 양호하고 지질의 과잉섭취가 없다. 유효성분으로서 트레할로오스를 함유한 난프라이용 조리제도 제공한다.