| 摘要 |
Una composición alimenticia aireada se constituye por una emulsión aceite en agua que comprende grasas, proteínas de la leche, posiblemente azúcares yagua, con pH de 3,5, que contiene: un contenido de grasa alimenticia de 20-45% en peso yu n contenido de agua de 20 a 38% en peso, estásustancialmente libre de espesantes y sales de fusión y es obtenible mediante los pasos de: a) precalentar un componente alimenticio seleccionado entrequeso fresco, yogur, crema agria y sus mezclas,agit ando a una temperatura de 40 a 60sC; b) disolver en la mezlca preparada según el paso a) proteínas desuero de leche en polvo en cantidad de 1 a 10% en peso con referencia al peso final de la emulsión, y posiblemente endulzantes en polvo,agitando ; c)prepararuna fase de grasa que comprenda grasa de manteca y/o grasas vegetales a una temperatura de 50 a 70sC en presencia de un tensioactivo lipofílico; d) mezclarla fase de grasa con la fase producida en el paso b), agitando paraproducir una emulsión aceite en agua con una viscosidad de 500 a 4000 cps a 65sC; e)pasteurizar la emulsión obtenida de esta manera a una temperatura entre 80 y 100sC durante 20 a 40 segundos; f) preenfriar la mezcla a una temperatura de 30a 60sCy g) air ear la mezcla inyectando un gas inerte. |
