| 摘要 |
Se trata de un dulce de leche con soja, que se destaca del dulce de leche conocido, porque la mezcla básica es una matriz glucoproteica que incluye,además de leche y sacarosa, harinas de soja y/o derivados proteicos de soja, en especialescondic iones de humedad y porcentajes de contenidos proteicos. Seincluye, como objeto secundario el procedimiento para la elaboración, donde se destacan las etapas de dispersión y mezclado, homogeneización de la mezclay la concentración ycaramelización mediante un proceso térmico de evaporación. |
