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Es soll ein Verfahren zur Molkeentrahmung geschaffen werden, mit dem einerseits eine bessere Fettqualität des Molkenrahms erzielt wird und das andererseits eine automatische Regelung der Rahmkonzentration ermöglicht. In einem Entrahmungsseparator (6) wird die zugeführte Rohmolke in die Phasen "entrahmte Molke" und "Molkenrahm" zerlegt. Von dem durch eine Ablaufleitung (8) abgeführten Molkenrahm wird eine Teilmenge von 0,5 bis 2 Prozent des Volumenstroms der dem Entrahmungsseparator (6) zugeführten Rohmolke durch eine Rückführungsleitung (9) in die Zulaufleitung (3) des Entrahmungsseparators (6) zurückgeführt. In der Rückführungsleitung kann ein Dichtetransmitter angeordnet werden, durch den Dichtemessungen durchgeführt werden. Die Dichtewerte werden einem Auswertgerät zugeleitet, über das ein Regelventil (13) eingestellt wird, das in der Ablaufleitung (8) für den Molkenrahm angeordnet ist. Das Verfahren und die Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens werden bei der Aufbereitung von Molke eingesetzt, die bei der Herstellung von Käse nach Abscheidung des Käsestoffes und des Fettes bei der Gerinnung der Milch anfällt.
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